Archive for Май, 2009
Май
20
У нас и за рубежом дается множество советов и рекомендаций, цель которых помочь разумнее вести домашнее хозяйство. Интерес к ним огромный, однако, уследить за всеми ними довольно сложно.
Учитывая это, мы подобрали и систематизировали информацию на данном сайте таким образом, чтобы при необходимости любой совет всегда был под рукой.
Май
20
Давать советы, как больше зарабатывать, только вызывать ироническую улыбку. Здесь, как в любви, каждый поступает и решает по-своему. А вот как разумно, по-хозяйски расходовать заработанное – тут есть о чем поговорить.
Май
20
Наш дом, наша квартира как бы подключены к общей системе жизнеобеспечении. По каналам этой системы – электрическим и тепловым сетям, водопроводу, газопроводу, через торговые, бытовые, коммунальные, снабженческие организации и предприятия – мы получаем практически все, что необходимо для нормальной жизни, содержания домашнего очага.
Май
20
Наверняка некоторые из вас посетуют на то, что их призывают экономить на мелочах. Напоминаем, что экономия не является синонимом скупости. Экономное ведение хозяйства заключается, прежде всего, в хорошо продуманном расходовании денег на покупки, целесообразном использовании продуктов питания, бережном и разумном отношении к электроэнергии, воде и газу, ко всем тем вещам, которые нас окружают.
Май
20
Как стать стратегом в собственном доме? И что же это за наука – домоводство?
Главная беда многих людей – неумение соизмерять соблазны со своими доходами, что нередко ведет к сбоям в семейном бюджете. А происходит это так. Получив зарплату, люди буквально бросаются за покупками, легкомысленно полагаясь на «авось».
Май
20
Ученые утверждают, что, как ни парадоксально, именно сам человек, создавший все блага своим трудом, дома, становясь потребителем этих благ, нередко проявляет расточительность.
Май
20
Для занятий домашней бухгалтерией, прежде всего, нужно завести две книги – хозяйственную и кассовую.
Хозяйственная книга представляет собой перечень всего имущества с указанием его количества и качества. Это – утварь, мебель и предметы домашнего обихода (занавески, ковры, картины, скульптуры, радиоприемники, телевизоры и т. п.); кухонная посуда и сервизы (столовые приборы, фарфор, стекло, фаянс), кровати, постельное, столовое и нательное белье, а также верхняя одежда и др.
Май
20
Прежде всего, следует точно определить поступление денег – на неделю, месяц, год. Учесть при этом все доходы – зарплату, пенсию, стипендию, приблизительную стоимость плодов, собранных на приусадебном участке и др.
Необходимо предусматривать известную сумму на непредвиденные расходы, а также сумму на сезонные расходы, концентрация которых в одном месяце явилась бы чрезмерным обременением, а именно: плату за дрова, уголь, картофель на зиму, овощи и фрукты для заготовки впрок и т.п.
Май
20
Есть смысл, получив зарплату, сразу же купить на весь месяц в пределах суммы, предусмотренной на питание, основные продукты, не подвергающиеся быстрой порче, например макароны, крупу, муку, чай, сахар, а также мыло, зубную пасту, порошок для стирки белья, чистки кастрюль и т. п. Остальные деньги следует оставить на ежедневные покупки.
Безусловно, экономить не надо. Однако построить рацион семьи таким образом, чтобы он «не съедал» большую часть денег, нужно уметь.
В последнее время много говорят и пишут о составе пищевых продуктов, их биологической ценности.
Каким образом можно набрать необходимое количество калорий, основных пищевых веществ? Скажем, обед из мяса, овощей обойдется дороже, а из рыбы и картофеля – будет стоить намного дешевле, но по биологической ценности дешевый обед нисколько не уступит дорогому. Вот и решайте, стоит ли экономить на питании, а если и экономить, то как и на чем?
По исследованиям специалистов ВНИИКСа, в каждой семье скапливается много лишних вещей: тех, что практически не носят, что вышли из моды, так и не выполнив своего предназначения.
А теперь поговорим о самом главном, о том, что К.Маркс назвал пространством для развития личности, – о свободном времени, Спросите у любого знакомого: чего ему не хватает? И в большинстве случаев услышите в ответ: времени.
Май
20
Лучше всего о нынешнем раскладе нашего времени говорит статистика. Как, например, распределяется оно у женщин, работающих на производстве?
Рабочее время в среднем 7 ч 57 мин.
Путь к месту работы и обратно, обеденный перерыв, прием и сдача смены – 1 ч 38 мин.
Май
20
Думается, ни для кого не секрет, что на домашнее хозяйство и в городе, и на селе больше времени тратят представительницы прекрасного пола, причем, чем старше, тем больше. «Рекорд» здесь принадлежит женщинам-колхозницам 25– 29 лет – 5 ч 4 мин ежедневно. У их городских ровесниц на то же уходит 4 ч 39 мин.
Май
20
В конце 60-х по сравнению с началом 20-х годов женщины на домашнюю работу стали тратить времени вдвое меньше, но и сорок пять лет спустя они затрачивают на это в 2,5 раза больше времени, чем мужчины. Завидное постоянство. Причем освященное многовековой традицией: «Домашнее хозяйство всегда считалось естественным уделом женщины».
Май
20
Теперь свободное время. Оно есть у всех. У младших возрастных групп – его больше, у старших – меньше, но, тем не менее, у всех его, как свидетельствуют данные исследований, вполне достаточно. Судите сами: самые «бедные» досугом сельские женщины 25–29 лет располагают 2 ч 47 мин свободного времени ежедневно.
С сожалением приходится признать – на чтение газет, журналов, художественной литературы молодые тратят очень мало – от 17 до 48 мин в день. Еще меньше времени (от 8 до 45 мин) в среднем ежедневно уходит у них на посещение театров, кино, концертов, спортивных и других зрелищных мероприятий, Прогулки и занятия спортом в чести в основном у 16–19-летних горожан, на них они «выделяют» 1 ч 20 мин, а вот сельские женщины 25–29 лет отдают этому лишь 8 мин.
Май
20
Вместо традиционных советов. «Домашняя академия» журнала «Крестьянка» ввела в свое время новую рубрику «Ведем хронометраж», где речь шла о том, как рационально расходовать время для домашних дел. Приводим некоторые выдержки из почты этого раздела, которые как бы отвечают на вопрос: где искать резервы времени?
Май
20
Ответ второй: «Аккуратность». Его подсказывает медсестра из Подмосковья Елена Б.: «Самое главное, считаю, чтобы все члены семьи обязательно убирали за собой сами, клали вещи на место.
Май
20
Ответ третий: «Распределяем обязанности». Слово супругам с пятилетним стажем Татьяне и Юрию из Ростова Ярославского: «Однокомнатная квартира. Еженедельная уборка – 30 мин, давно проверено и вычислено.
Май
20
«Мы – жена и я – стираем все мелочи сразу же, не накапливаем их на «большую стирку». На это уходит самое большее полчаса» (Томин, г. Новосибирск). С этим мнением согласны очень многие. «Зачем, к примеру, собирать по 7–8 кг белья за две недели? – удивляется харьковчанка Н.Северинова.
Разве не посочувствуешь Марине Смирновой из Москвы, написавшей: «На домашнюю работу я трачу ужасно много времени, несмотря на то, что нас пока только двое. Наверное, виновата я сама: медлительная основательность, с которой я готовлю обед или стираю…» Тому, кто чувствует, что отстает в скорости, можно кое-что подсказать.
Спросите любую хозяйку, на что расходуется большая часть всех доходов семьи, и она, не задумываясь, ответит – на питание. Что ж, на деле так оно и есть. Причин этому много: и низкие доходы многих семей, и вынужденные походы на рынок за теми продуктами, которых не сыщешь в магазине, стремление побольше включить в свое меню дорогостоящих деликатесов, да мало ли.
Май
14
Мы часто слышим выражение: «пища здоровая и вкусная», но редко задумываемся, что же скрывается за этими понятиями и почему они не отделимы друг от друга. Здоровая пища, скажут иные, – это значит свежая и сытная, а вкусная – вызывающая приятные ощущения. Столь примитивное представление о пище многих людей свидетельствует об их недооценке рационального питания. Здоровая пища – это не только свежесть продуктов, но и такой их подбор, сочетание, способы обработки, которые способны удовлетворить потребности организма в необходимых для нормальной жизнедеятельности веществах.
Май
14
Мясо. Для приготовления мясных блюд лучше всего употреблять мясо молодых животных. Его легко отличить по цвету. Так, мясо животных в возрасте до 6 недель имеет окраску от светло-розовой до светло-красной и плотный белый внутренний жир. Мясо молодняка (до 2 лет) – светло-красного цвета с почти белым жиром. Мясо взрослых животных (2–5 лет) – сочное, нежное, красного цвета. У старых животных (старше 5 лет) мясо темно-красного цвета, жир желтый.
Колбаса. У свежих вареных и полукопченых колбас оболочка сухая, крепкая, эластичная, без налетов плесени, слизи, плотно прилегает к фаршу. На разрезе фарш плотный, сочный по всей толще, без серых пятен. Шпик белый. Запах и вкус специфические, приятные, без затхлости и кисловатости.
Май
14
У птичьей тушки клюв должен быть глянцевитый, сухой, упругий, не иметь запаха. Слизистая оболочка ротовой полости блестящая, слегка розоватая, незначительно увлажненная, без запаха. Цвет кожи желтоватый, местами с розоватым оттенком, поверхность сухая. Мышечная ткань плотная, упругая. У кур и индеек – светло-розового, а у гусей и уток – красного цвета. Поверхность мышечной ткани слегка влажная, но не липкая.
Май
14
Возраст кур определяют по лапкам. У старых кур кожа лапок грубая, желтоватого оттенка, ножки покрыты крупными чешуйками, а у молодых – кожа нежная, белая, с прожилками, ножки мягкие, покрытые мелкими чешуйками. У молодой курицы ярко-красный гребешок, задний палец лапки маленький.
Май
14
Рыба. Свежая рыба (парная, охлажденная) покрыта прозрачной слизью, брюшко не раздуто. Чешуя гладкая, чистая, блестящая, плотно прилегает к телу, глаза прозрачные, блестящие, выпуклые, упругие, Жабры без слизи, светло- или темно-красного цвета, имеют свежий, характерный рыбный запах. Мышечная ткань эластичная, плотно соединена с костями, отделяется от них с трудом. Ямочка, которая образуется при надавливании пальцем, быстро выравнивается.
Май
14
Налейте в пол-литровую банку воду и растворите в ней столовую ложку соли, затем опустите яйцо. Если оно опустится на дно, яйцо свежее; если средней свежести, будет плавать где-то посредине; если же всплывет, яйцо в пищу не годится.
Качество яйца можно проверить на свет.
Май
14
Если капнуть хорошим жирным молоком на ноготь, то форма капли почти не изменится. Капля молока, разбавленного водой, расплывется.
Хорошее молоко густое, чисто-белого цвета, а разбавленное водой – жидкое с голубоватым оттенком.
Май
14
Приготовление любого обеда, ужина или завтрака начинается с обработки продуктов. Начнем с картофеля и овощей. Как известно, они содержат большое количество углеводов, минеральных солей, витаминов и ферментов. Задача любой хозяйки – максимально сохранить эти питательные вещества при экономном расходовании продуктов и минимуме затрат времени.
Май
14
Нельзя употреблять в пищу проросший или позеленевший на свету картофель. В таком картофеле скапливается ядовитое вещество – соланин. Старайтесь при очистке картофеля снимать кожуру как можно тоньше, потому что непосредственно под нею сосредоточена наибольшая часть белков, витаминов и минеральных солей.
Водянистый картофель, прежде чем готовить, положите на ночь в сухое теплое место, чтобы он хорошо просох, тогда он будет намного вкуснее.
Не выбрасывайте самую ценную часть этого овоща – кочерыжку. В ней содержится углеводов и витаминов больше, чем в листьях. Используйте кочерыжку при приготовлении различных салатов.
Промыв зелень в большом количестве воды, нужно воду не сливать, а вынуть из нее зелень, тогда песок останется не на зелени, а на дне посуды.
Зелень петрушки, сельдерея, укропа нужно резать, а не рубить. Так в ней сохранится больше ароматических и вкусовых веществ.
Перед закладкой в кушанья сушеных пряных приправ – дикой мяты, петрушки, укропа, чабера, базилика и др., – их нужно подержать 5–10 мин в горячей воде (в соотношении 1:2). Это поможет вам освежить цвет и улучшить аромат приправы.
Май
14
Чтобы быстро и легко снять кожицу с помидоров, нужно наколоть помидор на вилку и подержать его в кипящей воде или над пламенем. Жидкость, находящаяся под кожицей, от нагревания расширится, вследствие чего кожица лопнет и легко отделится от мякоти.
Кожицу с помидора можно легко отделить, опустив помидор сначала в кипящую, а затем сразу же в холодную воду.
Май
14
Есть два способа избежать слез при резании репчатого лука. Первый – подержать луковицу в холодильнике, в результате чего снизится давление едких испарений. Второй – нарезать луковицу под водой, которая поглотит едкие испарения. Репчатый лук нарезают по-разному: мелко, кольцами или полукольцами – в зависимости от того, для какого кушанья он предназначается.
При чистке свеклы не следует полностью срезать корень, иначе свекла во время варки обесцвечивается из-за вытекания сока. От длительной варки свекла обычно буреет. Если положить ее на ночь в холодильник, она снова станет красной. Чтобы бобы и фасоль хорошо разварились, их на несколько часов замачивают в холодной воде (при температуре 10-15° С).
Май
14
Грибы. Если Сушеные грибы подержать несколько часов в молоке, в которое добавлено немного соли, они станут как свежие.
Чтобы очищенные грибы не чернели, опустите их в холодную, слегка подсоленную воду. Можно добавить в воду немного уксуса.
В грибные блюда не кладут острых приправ, чтобы не заглушить приятного вкуса. По этой же причине их не принято сильно солить.
Грибы нужно варить на умеренном огне, иначе они станут либо чересчур жесткими, либо дряблыми и вкус их ухудшится.
Май
14
Обработка мяса начинается с оттаивания, если оно мороженое. Помните: чем этот процесс идет медленнее, тем меньше при этом теряется мясного сока и питательных веществ. Лучше всего размораживать мясо в холодильнике, поместив его в кастрюлю или в тазик и прикрыв мокрой тканью. При этом кристаллы льда тают медленнее, часть образующейся влаги успевает впитаться в мышечные волокна, которые набухают и в значительной степени восстанавливают свои свойства.
Пленка с печени снимается гораздо легче, если предварительно опустить ее на 1 мин в горячую воду.
Печень будет вкуснее, если перед жаркой ее выдержать 2–3 ч в молоке.
Жаркое из говядины приобретет пряный вкус и станет мягче, если мясо перед приготовлением замочить на несколько часов в молоке или смазать горчицей.
Май
14
Перед жаркой мясо следует предварительно обработать:
опустить его на 15–20 с в кипящую воду, в результате чего белок на поверхности мяса свертывается и образует корочку, которая будет препятствовать вытеканию имеющейся в мясе крови;
Чтобы разморозить цыпленка, нельзя класть его в горячую воду.
При потрошении птицы не выбрасывайте те кусочки, на которые попала желчь. Хорошенько натрите их солью и промойте холодной водой – горечь пропадет.
На 1 кг мякоти нужно взять 250 г белого хлеба, 200 г воды или молока, соль, черный молотый перец по вкусу.
Хлеб, который кладут в котлетную массу, должен быть некислым, без горелых корок и немного черствым. Его рекомендуется замачивать в воде или молоке за 10 мин до заправки фарша. При смешивании мясного фарша с хлебом из него не следует отжимать всю жидкость.
Май
14
Рыба морская. Любую морскую рыбу подготавливают к кулинарной обработке по формуле «три П» – почистить, подкислить, посолить. Любая хозяйка должна всегда помнить это триединое правило. Рыбу, замороженную целой тушкой, нужно оттаивать в слегка подсоленной воде. Но не стремитесь разморозить ее полностью. Лучше обрабатывать рыбу в полузамороженном состоянии, чтобы сохранить сочность мяса и вкусовые качества.
Май
14
Мороженое филе кальмаров лучше оттаивать в слегка подсоленной холодной воде. Верхний темный слой кожи снимайте ножом. Можно сделать и так: окунуть филе в горячую воду, а затем темный слой соскоблить ножом. После этого тщательно промойте филе холодной водой и отбейте с двух сторон – иначе мясо кальмара будет жестким. При чистке скользкой рыбы следует опустить пальцы в соль, тогда рыба, предварительно натертая солью, не будет выскальзывать из рук.
Май
14
Чистят рыбу в направлении от хвоста к голове. Если чешуя отделяется плохо, нужно подержать рыбу в горячей воде.
Чтобы легче снять чешую с рыбы, положите ее в глубокую посуду и залейте кипятком, через минуту выньте и сразу же обдайте холодной водой из-под крана, а затем начинайте чистить рыбу в посуде, наполненной водой. При этом рыбу и руки держите под водой, чтобы чешуя не разлеталась.
Май
14
Для вымачивания 1 кг сельди ее заливают холодной (температура не выше 12оС) водой и меняют каждые 3–4 ч. Вымачивают сельдь от 1 до 2 дней в зависимости от ее солености и жесткости. Чтобы сельдь крепкого посола стала сочнее, после вымачивания разделайте ее и залейте на 3–4 ч молоком. Среднесоленую сельдь можно залить молоком, перед этим не вымачивая ее.
Сардинеллу жарят, тушат и запекают;
путассу варят, жарят, используют для салатов;
скумбрию варят, припускают и жарят;
Май
14
При тепловой обработке продуктов с содержащимися в них белками, жирами, углеводами, витаминами, минеральными солями происходят большие изменения, Поэтому тепловую обработку необходимо проводить рационально, чтобы не только избежать больших потерь питательных веществ, но и приготовить вкусное блюдо.
Содержатся в мясе, рыбе, молоке, яйцах и некоторых зернобобовых продуктах. Одни из этих животных белков растворимы в воде, другие – в 5–12 %-ном растворе поваренной соли, третьи – не растворимы ни в воде, ни в растворах соли.