Archive for the 'Продукты в доме' Category
Фольга значительно расширяет «диапазон» кулинарных возможностей, Запеченные в ней кушанья получаются сочными, нежными, ароматными.
Приготавливая кушанье в глиняных горшочках, накройте их листочками фольги, а когда содержимое будет доведено до мягкости, снимите фольгу и подрумяньте верх.
Запекая рыбу, птицу или печень куском, оберните их, как бы «забинтуйте» фольгой, чтобы сохранить сок.
Запекая фрукты и овощи, положите их на квадратный лист фольги, поднимите все четыре конца и закрутите их – получится аккуратный узелок.
На противень, где запекаются упакованные в фольгу продукты, налейте немного воды и поставьте его в духовку.
В одной емкости благодаря фольге можно приготовить сразу несколько кушаний. Например, в духовке на одной сковороде размещают завернутые в фольгу картофель, рыбу, сосиски и кусочки курицы. При этом продукты, завернутые в фольгу, жарятся и как бы одновременно тушатся, поэтому и получаются сочными и вкусными. У курицы, жаренной в фольге, правда, нет коричневой корочки, но это легко поправить: обмазать готовую курицу сливочным маслом и подержать ее 5 мин в горячей духовке.
Май
10
Картофель «в мундире» лучше солить в начале варки.
Если картофель жарят в небольшом количестве жира, лучше его солить, доведя до пол у готовности – тогда он получится вкуснее.
Капусту для фарша солить не следует.
Май
10
Чтобы в киселе не было комков, нужно хорошо размешать крахмал в холодной воде. Разведенный крахмал нужно вливать в кипящий сироп не по центру, а по стенке кастрюли и следить за тем, чтобы кипение не было слишком бурным.
Пленка на поверхности киселя не образуется, если посыпать его тонким слоем сахарного песка.
Май
10
1. Фарфоровый чайник ополаскивают крутым кипятком, засыпают в него чай (из расчета 1 чайная ложка на 1 стакан) и на треть заливают кипятком. Спустя 5 – 7 мин чайник доливают кипятком, но не доверху, а оставляя до крышки 0,5 – 1 см.
Май
10
Открывая пачку чая, помните, что руки в это время должны быть чистыми, без какого-либо запаха, особенно туалетного мыла.
Водопроводная вода годится для заваривания чая только после того, как она в течение нескольких часов отстаивалась в открытой посуде – за это время запах хлора улетучится.
Нельзя размалывать кофейные зерна ни слишком крупно, ни слишком мелко,
Аромат кофе улучшится и усилится, если перед варкой поджарить смолотый кофе и добавить к нему несколько кристалликов соли.
Умеете ли вы правильно хранить продукты питания? Для того чтобы объективно ответить на этот вопрос, загляните в ведро для пищевых отходов на лестничной площадке. Наряду с картофельными очистками нередко в нем можно увидеть зачерствевший заплесневелый хлеб, прокисшие отваренные макароны и даже испортившуюся вареную колбасу. А ведь если бы вы всегда помнили о двух правилах, этих отходов могло и не быть.
При хранении овощных блюд, особенно горячих (супа, вторых блюд, гарниров), в них значительно снижается содержание витаминов, и особенно витамина С. Так, в щах из свежей капусты через 3 ч после приготовления сохраняется только 20% витамина С, а через 6ч – всего лишь 10%; в картофельном супе через 3 ч сохраняется 30% витамина С, а через 6 ч обнаруживаются только его следы. Поэтому горячие овощные блюда можно хранить не более часа при температуре 75° С. Хранить все эти блюда при более низкой температуре не рекомендуется, так как это требует повторного нагревания блюд, а в этом случае значительно, а иногда и полностью разрушается витамин С.
Морозильная камера холодильника предназначена, прежде всего, для замороженных продуктов – мяса, рыбы, птицы, овощей и др. В нем можно хранить и некоторые незамороженные продукты, например, слабо- или среднесоленую рыбу, пасту «Океан». Нельзя хранить в морозильной камере консервы и варенье.
Для приготовления в холодильнике пищевого льда можно использовать как теплую, так и холодную воду. Заметим: физики считают, что холодная вода замерзает быстрее, так как выделяет меньше тепла. Однако из теплой воды получается более прозрачный лед, потому что в ней нет воздуха.
Размораживайте холодильник через каждые 2–3 недели. Для этого выньте все продукты, затем отключите холодильник от электросети, дверцы оставьте открытыми. Наледь в морозильной камере должна растаять сама, не ускоряйте этот процесс с помощью ножа. После разморозки вымойте холодильник раствором питьевой соды (из расчета 1 столовая ложка соды на 1 л воды), протрите мягкой тряпкой, а когда просохнет, подключите холодильник к сети и поместите в него продукты.
Все продукты, которые хранят не в холодильнике, не любят света, поэтому их нужно держать в темном месте. Особенно вредны прямые солнечные лучи жирам: при длительном хранении на свету они прогоркают. Это относится и к продуктам, в которых много жира, например халве, майонезу, шоколаду. Под действием света во многих продуктах разрушается содержащийся в них витамин В2. Если, например, молоко не прикрыть крышкой, то за три часа содержание этого витамина в нем снижается более чем в 2 раза.
Май
10
Мука лучше всего сохраняется в мешочках, так как через ткань проходит необходимый для муки воздух со всех сторон. Мешочек не должен быть заполнен доверху, а поставить его надо на доски или деревянный пол, время от времени поворачивая. Чтобы в муке или рисе не заводились черви и долгоносики, положите в них дольки чеснока с неповрежденными при очистке верхними покровами, так как от этого чеснок загнивает.
Май
10
Дрожжи. Они сохранятся свежими в течение двух недель, если их мелко нарезать, сложить в банку, залить холодной водой и поставить в холодное темное место. Дрожжи не потеряют своих свойств, если их перетереть с мукой, подсушить, положить е стакан или банку и посыпать мукой. Хорошо сохраняются дрожжи замороженными в холодильнике. Перед употреблением их погружают в слегка подогретое молоко.
Май
10
Чтобы сохранить молоко свежим как можно дольше, его следует кипятить с сахаром (из расчета 1 столовая ложка сахара на 1 л молока), а летом – с содой (на кончике ножа).
Май
10
Хранить творог нужно в холодильнике в эмалированной кастрюле или миске, бросив туда несколько кусочков сахара. Творог хорошо сохраняется без холодильника, если его завернуть в чистую влажную белую ткань, смоченную холодной водой, и держать при температуре не выше 15°С.
Май
10
Сливочное масло можно сохранить 5–7 дней без холодильника, поместив его в стеклянную посуду, залив поверхность чистой холодной, лучше подсоленной водой и закрыв крышкой.
Май
10
Не рекомендуется долго хранить сыр на холоде, так как он теряет влагу и становится очень твердым. Держать его нужно подальше от морозильной камеры.
Май
10
Долгое время яйца не портятся и не усыхают, если их смазать тонким слоем сала, растительного масла, вазелина или парафина. Хорошо сохраняются они в солевом растворе (из расчета 20 г соли на 1 л воды). Если яйца хранят короткое время (14–21 день), их нужно ставить острыми концами вниз, чтобы они могли «дышать», так как на тупом конце яйца имеются поры, через которые оно поглощает кислород и выделяет углекислый газ. Время от времени яйца нужно переворачивать, чтобы желток не оседал на одной стороне.
Май
10
Редис нужно хранить только в холодильнике в течение 2–3 дней, время от времени смачивая ботву. Смачивать увядшие корнеплоды бесполезно.
Май
10
Репчатый лук лучше сохраняется, если подвесить его, связав в венки, или в сетке в сухом проветриваемом месте.
Замерзший лук можно употреблять в пищу, не размораживая, – вкус его от этого не изменится.
Петрушку, укроп тщательно моют и по нескольку веточек заворачивают в фольгу. Такие пакетики с зеленью кладут в целлофановый мешочек и хранят всю зиму в морозильной камере.
Петрушка, укроп, мята сохраняются свежими по нескольку дней даже в самую большую жару, если держать их в плотно закрытой, совершенно сухой кастрюле, причем зелень тоже должна быть сухой.
Чтобы дольше сохранить эти овощи, их нужно уложить тонким слоем в пластмассовый ящичек или эмалированную кастрюлю и держать, не накрывая крышкой, на нижней полке холодильника.
Май
10
Сваренный на зиму томат обычно разливают в бутылки, для которых не всегда находятся подходящие пробки. Можно закрыть горлышко бутылки марлей, сложенной в два слоя (предварительно проутюженной), а лучше стерильным бинтом, так, чтобы он не касался содержимого бутылки. При этом нужно сделать небольшое углубление и обвязать горлышко ниткой.
Май
10
Лимоны можно сохранить в течение нескольких месяцев, если завернуть их в папиросную или пергаментную бумагу, положить в ящик с предварительно промытым и хорошо просушенным на солнце или в духовке песком и поставить его в прохладное хорошо проветриваемое помещение.
Май
10
Свежие грибы нельзя хранить больше 2 – 3 ч. Особенно быстро портятся грибы, собранные в дождливую погоду. Если же вы не можете сразу заняться грибами, залейте их холодной подсоленной водой. Хранить грибы (но не более трех суток) можно, если уложить их в сито, дуршлаг или эмалированную кастрюлю и, не накрывая крышкой, поставить в холодильник.
Май
10
Предназначенное для хранения мясо нельзя мыть, иначе оно быстро испортится. Свинина легко впитывает в себя различные запахи, поэтому ее лучше всего хранить в закрытой эмалированной или стеклянной посуде.
Май
10
Рыба может пролежать несколько дней, не теряя свежести, в корзине с крапивой. Если рыбу разрезать и посыпать снаружи и внутри крупной солью, а потом завернуть в чистую тряпочку, смоченную чуть подслащенным уксусом (из расчета 1 – 2 кусочка сахара на 0,5 л уксуса), она не испортится при комнатной температуре в течение двух суток.
Май
10
Чрезмерно высохшим и потерявшим вкус грецким орехам можно вернуть первоначальные качества, если, не снимая скорлупы, подержать их 5 – 6 дней в слегка подсоленной воде.
Май
10
Залежавшийся кофе в зернах положите в сухую кастрюлю и, непрерывно помешивая, подержите несколько минут на сильном огне, чтобы зерна слегка поджарились. Такая обработка вернет кофе аромат.
Май
10
Чай. Сухой чай нужно хранить в плотно закрывающихся стеклянных, металлических или пластмассовых чайницах, лучше с двумя крышками. Чай не следует держать в начатой пачке: его необходимо пересыпать в отведенную для него посуду.
Наливая горячий чай, кофе или молоко в стеклянные стаканы, нужно ставить их на деревянную доску или свернутую в несколько раз тряпку, а в стакан положить ложечку.
Май
10
Соль. Чтобы соль оставалась сухой и рассыпчатой, в солонку кладут 2–3 рисовых зерна, которые поглощают влагу.
Уксус. Хранят уксус в стеклянной посуде с плотно завинченной крышкой при температуре 5– 15°С.
Май
10
Горчица. Хранят горчицу при температуре 10° С: зимой – 3, летом – 1,5 месяца. Если горчица засохла, влейте в нее немного уксуса и перемешайте.
Горчица, разведенная молоком, а не водой, значительно лучше сохраняется и не сохнет. Ее вкус улучшится, если добавить немного меда.
Май
10
Чтобы черный перец горошком сохранил свои вкус и аромат, его нужно хранить в плотно закрытой банке в холодильнике. Чем ниже температура, тем меньше давление паров, тем лучше сохранятся аромат и вкус перца.
Май
10
Чтобы хлеб дольше не черствел, его следует хранить в целлофановом пакете. При этом черный в одном пакете, а белый – в другом. 8 хлебнице не будет затхлого запаха и хлеб лучше сохранится, если в нее положить нарезанное кусочками яблоко, лучше – антоновское.
Не забывайте периодически протирать чуть влажной тряпкой и проветривать хлебницу.
Май
10
Чаще всего источником отравления становятся консервы с низкой кислотностью – огурцы, баклажанная икра, маринованная свекла, фаршированный перец, а также компоты из сладких фруктов – абрикосов, персиков, груш. И особенно опасны грибные консервы. Как избежать опасности?
Прежде всего, строго соблюдать время и режим стерилизации. Больше использовать уксус. Помнить, что кислотность белых грибов должна быть несколько выше черных,
Май
10
От неприятного запаха на кухне можно избавиться, если прокипятить на плите в открытой посуде небольшое количество воды с добавлением уксуса и через несколько минут помещение проветрить.
Неприятный запах из раковины можно устранить, налив в отверстие насыщенный раствор буры.
Для устранения неприятного запаха в чайнике достаточно опустить в него кусочек сахара, закрыть крышкой, а затем тщательно сполоснуть.
Прежде чем резать на доске лук или чеснок, натрите ее кусочком лимона, чтобы не оставалось запаха.